用料
 

　　
1. 小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g）
2. 永川豆豉20g
3. 姜1小块（10g）
4. 盐1茶匙（5g）
5. 蒜3瓣
6. 酱油2汤匙（30ml）
7. 香芹1根
8. 绍酒2汤匙（30ml）
9. 朝天椒3个
10. 油1汤匙（15ml）

做法
　　

1. 小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2. 朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3. 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5. 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

***小贴士:鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。