干贝虽然美味，但是滋味浓厚得不能单食，总得找个口味清淡、质感爽脆的搭档才能衬托自己。如若不是这样，比如让干贝和萝卜干搭档，鲜美的滋味一定被埋没，如果干贝和茄子搭档呢，口感则粘乎缱绻得一塌糊涂。而油菜或者诸如此类的清脆蔬菜和干贝搭配在一起呢，就能以自身的清爽脆嫩烘托出海货的“鲜”和“厚”。
干贝扒菜胆：
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法：
1，干贝先用100克左右热水泡软
2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用
3，油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干
5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）
6，倒入蒸干贝的汁水
7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味
8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可
