湘菜食谱里最受欢迎的炒菜，看似简单却不是谁都能够做出味的菜。呵呵，我们研究时间长了，知道只要掌握好几个小秘籍，再加上一点点爱心，那么你也能够将它做得非常成功，赶紧去煮一锅米饭吧！

青椒炒肉：

材料：

新鲜带皮前腿肉200克、新鲜本地上市小尖椒10只、豆豉一大勺；
　　

调料：

油、盐适量、酱油、鸡精少许。
　　

做法：

　1、将肉切薄片，撒少许盐、淋少许酱油使劲抓匀然后摔打上劲；
　　2、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
　　3、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；
　　4、锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀即可。
　　

小贴士：

　　1、带皮肉如果不好切薄片，建议事先入冰箱冷冻一下，没那么软就很好切了；肉片摔打法能够使肉炒出来更加细嫩，带皮前腿肉是首选，猪身上的运动得多的部位肉质更加鲜美。
　　2、本地才上市的小尖椒比较辣，用手撕要小心，注意别辣到，实在懒了直接切圈圈也可，但是辣椒多了菜刀的金属味，味道稍次。
　　3、此菜的正宗农家做法是只加豆豉的，你还可以加上一把蒜末，会更加香。
　　4、这个菜一定要用油多一些，然后酱油是不能少的，多点不怕，农家土菜的特色就是这样，浓油赤酱非常开胃，超级下饭，用那汤汁舀两大勺拌饭吧，巨好吃，只是肥了别怪我哪！